…une tradition pour le plaisir de nos sens

DAB | Comme chaque année en ces périodes, le vignoble de Lavaux a connu une véritable effervescence. On a posé les sécateurs et désormais le travail en cave peut débuter. Le moût s’écoule du pressoir, la cuvée 2014 se prépare, le précieux nectar aura du nez, une belle robe ou de la cuisse… Mais déjà on va penser à la taille prochaine qui débutera dès que les feuilles seront tombées aux premiers frimas. Puis on attendra les prochaines vendanges, la prochaine saison, les futurs raisins qui donneront les nouveaux jus…  Le vin c’est tout un poème,  un corps vivant où se tiennent en équilibre «Les esprits» les plus divers, les esprits volants et les esprits pondérés, conjonction d’un ciel ou d’un terroir. (Gaston Bachelard, philosophe et professeur français).